by Ο Μπρέντμποργκ έγραψε το βιβλίο όταν ήταν 25 ετών Αθάνατες μέδουσες και αρχαίοι καρχαρίες σχετικά με την επί δεκαετίες πάλη της επιστήμης με το αίνιγμα της γήρανσης και τη σημασία κάτι τόσο απλού όπως το οδοντικό νήμα.
Στο νέο του βιβλίο Vanedyr Το (Animals of Habit) αποκαλύπτει πώς εσείς και εγώ χειραγωγούμαστε με επιστημονικά κόλπα για να τρώμε περισσότερα από αυτά που δεν είναι καλά για το σώμα μας και τη διάρκεια της ζωής μας.
Διαβάστε τις συμβουλές του για να αποφύγετε τις χειρότερες παγίδες, όπως να σκέφτεστε τη γιαγιά σας.
Και γιατί τα αποτελέσματα μιας μελέτης του 2019 με 20 υγιείς ανθρώπους σε μια πανεπιστημιούπολη στις Ηνωμένες Πολιτείες τον εντυπωσίασαν.
Υπάρχουν συγκεκριμένα τρόφιμα που αποφεύγετε όσο το δυνατόν περισσότερο;
Κατ’ αρχήν δεν πίνω ανθρακούχα ποτά και ποτά ζαχαρούχα με κανονική ζάχαρη. Μερικές φορές πίνω ένα Coke Zero ή ένα Pepsi Max, αλλά όχι τη γλυκιά εκδοχή.
Γιατί;
Επειδή βλέπετε γρήγορα αλλαγές στην αρτηριακή πίεση, τα επίπεδα χοληστερόλης, τη συσσώρευση λίπους στο ήπαρ και γενικούς παράγοντες κινδύνου για καρδιαγγειακές παθήσεις.
Υπάρχουν ελβετικές μελέτες όπου σε άτομα που δεν πίνουν κανονικά αναψυκτικά έλαβαν αναψυκτικά με ζάχαρη.
Μετά από δύο έως τρεις εβδομάδες, τα επίπεδα χοληστερόλης άρχισαν να αυξάνονται.
Μετά έφτασαν κι αυτοί.
Φαίνεται ότι είμαστε χειρότεροι στη ρύθμιση της πρόσληψης θερμίδων μας σε υγρή μορφή. Αν έτρωγες μερικές εκατοντάδες θερμίδες από κάτι άλλο, θα αισθανόσουν λιγότερο πεινασμένος μετά.
Αυτό όμως δεν συμβαίνει με τα αναψυκτικά. Η όρεξη δεν φαίνεται να επηρεάζεται από τις θερμίδες.
Υπάρχουν άλλα τρόφιμα που προσπαθείτε να αποφύγετε;
Τρώω όσο το δυνατόν λιγότερα τηγανητά. Αυτό βασίζεται εν μέρει στην επιστήμη και εν μέρει απλώς στην κοινή λογική.
Το τηγάνισμα απελευθερώνει μια σειρά από ουσίες που είναι αρκετά επιβλαβείς για την υγεία. Και η θεραπεία με λάδι προσθέτει επίσης πολλές θερμίδες.
Οι θερμίδες σε μια σακούλα πατατάκια προέρχονται περισσότερο από το λίπος που τηγανίζονται τα πατατάκια παρά από τις ίδιες τις πατάτες. Ενώ σκέφτεσαι να φας πατάτες και όχι τηγανέλαιο.
Και τι σχέση έχει με τις θερμίδες;
Ο αριθμός των θερμίδων είναι απλώς μια μέτρηση της ποσότητας ενέργειας που περιέχεται στο φαγητό. Και φυσικά χρειαζόμαστε ενέργεια για να μείνουμε ζωντανοί.
Το πρόβλημα προκύπτει όταν τρώτε περισσότερο από όσο χρειάζεστε και γίνεστε υπέρβαροι.
Ένα από τα συμπεράσματα του νέου μου βιβλίου είναι ότι αυτό συμβαίνει επειδή μεγάλο μέρος των τροφών που τρώμε είναι τεχνητά.
Όχι μαδημένο από δέντρο ή μαδημένο από χωράφι, αλλά δημιουργημένο από επιστήμονες τροφίμων σε εργαστήριο και σχεδιασμένο για να σας κάνει να τρώτε όσο το δυνατόν περισσότερο, ώστε οι εταιρείες να βγάλουν όσο το δυνατόν περισσότερα χρήματα.
Υπάρχουν μελέτες που σας έκαναν ιδιαίτερη εντύπωση ως προς αυτό;
Υπάρχει μια μελέτη συγκεκριμένα, που διεξήχθη από τον Αμερικανό διατροφολόγο Kevin Hall. Μαζί με τους συναδέλφους του, χώρισε μια ομάδα δοκιμαζόμενων στα δύο.
Η μία ομάδα έλαβε αποκλειστικά υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα για δύο εβδομάδες, ενώ η άλλη ομάδα έλαβε μη επεξεργασμένα τρόφιμα.
Τα υποκείμενα της δοκιμής ήταν Αμερικανοί και έτρωγαν ήδη επεξεργασμένα τρόφιμα. Δεν πήγαν δηλαδή από το μηδέν στο 100.
Ωστόσο, οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι η ομάδα που έτρωγε μόνο επεξεργασμένα τρόφιμα κέρδισε βάρος. Και η ομάδα που δεν έτρωγε επεξεργασμένα τρόφιμα έχασε βάρος.
Το εκπληκτικό είναι ότι τα άτομα που ακολουθούσαν την εξαιρετικά επεξεργασμένη δίαιτα έπρεπε να φάνε 500 kcal παραπάνω για να νιώσουν χορτάτοι.
Αν και οι ερευνητές προσπάθησαν να συνδυάσουν τις μερίδες έτσι ώστε και οι δύο ομάδες να λαμβάνουν περίπου την ίδια ποσότητα λιπών, υδατανθράκων και πρωτεϊνών.
Απλώς δείχνει ότι τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα έχουν σχεδιαστεί για να μας κάνουν να τρώμε υπερβολικά. Και λειτουργεί, γιατί τα ποσοστά παχυσαρκίας συνεχίζουν να αυξάνονται.
Έχετε κάποια συμβουλή για τους καταναλωτές που δυσκολεύονται να επιλέξουν τα σωστά προϊόντα;
Ο γενικός κανόνας είναι ότι πιθανότατα αποθηκεύετε τρόφιμα υψηλής επεξεργασίας εάν είναι συσκευασμένα σε συσκευασία με έντονα χρώματα και έχουν πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής. Ή αν έχει μάρκα.
Ή σκεφτείτε τη γιαγιά και την προγιαγιά σας: αν δεν αναγνωρίζουν το προϊόν, πιθανότατα έχει υποστεί υψηλή επεξεργασία.
Μπορείτε επίσης εύκολα να βρείτε εξαιρετικά επεξεργασμένες εκδόσεις πίτας, λουκάνικου και παρόμοια, οπότε ο εμπειρικός κανόνας δεν είναι εντελώς αλάνθαστος. Αλλά σου δίνει μια ιδέα.
