Reizen naar het buitenland gaat zelden of nooit over gezond blijven – het is een kans om te ontdekken en te genieten, om lekkernijen en schatten te ontdekken.
Steden in heel Europa zitten vol steegjes die ruiken naar vers brood en gesuikerde broodjes; die verleidelijke geuren die troost beloven als je bijt. Alles, van broodjes tot babka’s tot baklawa, is te vinden tijdens een stop-by-stop tour langs bakkerijen over het hele continent, zoals we hieronder hebben beschreven. En terwijl het ontdekken van deze plekken op eigen houtje de helft van het plezier is, kan het soms net zo goed zijn om te weten dat er een betrouwbare favoriete plek in de buurt is – vooral ‘s morgens vroeg wanneer de hongergevoelens groter zijn dan enige nieuwsgierige nieuwsgierigheid.
Van een plek in Londen die zijn eigen mislukkingen documenteert tot een broodbakmachine in Ierse stijl in Boedapest, hier is onze gids voor de beste bakkerijen van Europa.
Anges de Sucre, Londen
De mislukte kant van Anges de Sucre heeft zoveel vertrouwen in zijn capaciteiten dat hij niet verlegen is om zijn slechtste pogingen uit het verleden te presenteren. Het is een soort subtiele knik, omdat het benadrukt hoe goed de taarten nu zijn (en hoe ver het team is gekomen). Hoewel het jammer is dat de bakkerij is overgestapt op een bezorgmodel, betekent dit dat je op je gemak online kunt bladeren door hun “gedurfde, mooie en absoluut krankzinnige” taarten – hun naam, niet de onze. Keuzes variëren van zijdezachte Zwitserse meringue tot heerlijke druppels ganache tot toppings van chocolade en macaron. Ideaal voor die dagen dat je geen zin hebt om naar buiten te gaan.
Ferry Quays binnenplaats, 56-57 High Street, TW8 0AH, angesdesucre.com
Du pain et des ides, Parijs
Het is bijna onmogelijk om niet te posten over het beroemdste wonder van deze iconische plek: het slakkengebak. Hoewel het geen echte slakken zijn, is de naam een knipoog naar de vorm van het gelaagde pinwheel, gevuld met pistachecrème en bestrooid met chocolade. Tientallen andere lekkernijen vullen het raam – taarten en knoedels zijn een gegeven – maar Du Pain et des Ideas is vooral bekend om zijn warme broodjes en mini-pavés (kleine broden met hartige vulling zoals kaas of groenten). Vanwege de populariteit is het tempo hier snel – en het is in het weekend gesloten – dus geniet van je onhandige vondst en ga aan de slag.
Yves Toudicstraat 34, 7501, dupainetdeidees.com
Kaneelbroodjesfabriek, Café Fräulein, München
“Let the good rolls roll”, schrijft de kaneelbroodjesfabriek op haar spiraallogo. Het meest bekend om zijn zoete kaneelbroodjes, is de naam van de tongbreker ook een knipoog naar zijn specialiteit, aangezien de Duitse uitdrukking in feite ‘kaneelbroodjesfabriek’ betekent. Vooral de appel- en frambozenvarianten smaken lekker, maar dat geldt ook voor de andere zoetigheden zoals Cremetorte (slagroomtaart) en een verrassend goede New York Cheescake. Een gezellige vondst in München.
Chiemgaustraße 81, 81549 München, fabriek van kaneelslakken
Mysak, Praag
Een klassieke Tsjechische bakkerij in Nove Mesto (Nieuwe Stad) die de tand des tijds heeft doorstaan sinds 1911, voor, na en tijdens het communistische bewind. Tsjechische tradities spelen een grote rol in deze historische winkel, naast enkele moderne wendingen zoals vingervormig Venecek soezendeeg. Goede koffie, die in Praag vaak op de tweede plaats komt van de gebakken goederen, is een integraal onderdeel van Mysak. Hun “Alzirska Kava”, koffie met slagroom en advocaat, is ongelooflijk lekker.
731.10., VodiÄkova, Nové MÄ›sto, 110 00, mysak.ambi.cz/en
Gleba, Lissabon
Meel, water en zout vormen de eenvoudige specialiteit van deze bakkerij: brood en meer brood. Gleba-bakker Diogo Amorim begon zijn carrière als broodbakker bij Fat Duck in Bray, maar hier komen zijn Portugese roots tot uiting in het gebruik van Portugese graankorrels uit het hele land. Barbela-tarwe, een originele nationale variëteit uit Trás-os-Montes, is zo’n graan dat 24 uur wordt gefermenteerd om de perfecte, langdurige korst te creëren. Amorim is een meester in zijn vak.
R. Maria Pia nr. 2 4, 1350-208, mygleba.com/pt/lojas-gleba
Babus, Zürich
Ontbijt bij Babu’s, gelegen aan de oevers van de Zwitserse rivier de Sihl, is de beste manier om de ochtend in Zürich te beginnen. Een uitgebreide menukaart is in eerste instantie overweldigend, maar let op de prijs: pannenkoeken en wafels overgoten met een keur aan sauzen – bosbessensaus is de juiste keuze – en meer dan alleen een stuk overheerlijke cake. Probeer voor nog meer brunchvibes de quiches met boterkoekjes, die de hele dag verkrijgbaar zijn.
Löwenstraße 1, 8001. babus.ch
Antica Pasticceria Carraturo, Napels
In de wijk Porta Capuana in Napels ligt Carraturo, geopend sinds 1837. Wat vroeger een populaire toeristenplek was, is veranderd in een betrouwbare bakkerij voor de lokale bevolking. Met eeuwenoude recepten voor sfogliatella of “bladeren”, produceren de oude ovens onberispelijke gebakjes voor slechts ongeveer € 1,50. Verschillende andere gevulde gebakjes en een espressobar sieren het L-vormige interieur. De heerlijke limoncello-glazuur verdient een speciale vermelding, net als de torrone met amandelsmaak en mostacciolo duro, die in wezen in chocolade gedoopte honingraat zijn.
Via Casanova, 97, 80139, carraturo.it
La Rose de Damas, Brussel
Hierheen gaan en een typisch Belgisch chocoladeblad bestellen is de verkeerde zet – kijk in plaats daarvan uit naar alle oosterse snoepjes die hoog opgestapeld zijn in dit kleine winkeltje. Hier vind je Arabische zoetigheden met juwelen, waaronder baklawa en, om zijn naam eer aan te doen, nougat met rozensmaak en fruitcake. Op amper twee minuten van het Koninklijk Paleis van Brussel is het onmogelijk om niet te genieten van de majesteit.
Rue du Marché Aux Herbes 19, 1000, rosededamas.be
Aran, Boedapest
Deze op de oude Ieren geïnspireerde ambachtelijke bakkerij – Arán betekent brood in het Gaelic – in de chique Joodse wijk van Boedapest wordt gerund door een stel dat tien jaar in Ierland heeft doorgebracht. De bakkerij van Kinga en Attila Pécsi serveert cruffins en zachte kaneelbroodjes, en brengt op vrijdag een eerbetoon aan de locatie door zoete broodjes in Challah-stijl te serveren, kalács genaamd. Niet bepaald een plek voor Hongaarse klassiekers, maar de plek is populair, dus ga er vroeg heen voordat de gebakjes op zijn.
Wesselényistraat 23, 1077, aranbakery.hu/thuis